Chapon au miel et aux amandes

Instructions :
Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée dans laquelle vous ébouillanterez le chapon pendant 15 mn. Egoutter et essuyer délicatement. Faire chauffer le four à 210° (th. 7). Disposer le chapon sur un plat allant au four. Le saler, le poivrer aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur et l'enduire avec 80 g de beurre. L'enfourner et le laisser cuire pendant 1 h 45 en le tournant successivement sur toutes les faces et en l'arrosant régulièrement. Durant la cuisson, réduire les amandes en grosses miettes et les malaxer avec le miel et la cannelle. Sortir la volaille du four et la recouvrir avec la préparation aux amandes. Remettre au four 15 mn jusqu'à ce que les amandes soient dorées. A la fin de la cuisson, entrouvrir le four et laisser reposer le chapon 15 mn. Retirer la graisse de cuisson et déglacer le plat avec 10 cl d'eau pendant 3 ou 4 mn en grattant bien les sucs. Saler et poivrer et ajouter 20 g de beurre frais. Mettre la sauce en saucière.