Chapon en cocotte et escaloppe de foie a l’armagnac

Instructions :
Dénerver le foie de canard, l'assaisonner de sel et poivre, l'arroser d'armagnac. Peler les truffes. Flamber, vider le chapon, le saler à l'intérieur et à l'extérieur. Introduire le foie de canard et les pelures de truffes dans le chapon. Le brider en fermant le croupion. Mettre à rôtir dans une cocotte avec un peu de beurre pendant un quart d'heure à four chaud afin qu'il prenne une belle couleur dorée. Mélanger la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte assez ferme. Enlever le gras de la cocotte. Ajouter les truffes ainsi que leur jus.
Mettre le couvercle et fermer le tour hermétiquement en formant un cordon tout autour avec la pâte, dorer avec l'oeuf battu.
Cuire à four chaud pendant 45 minutes.
Sortir du four, porter la cocotte sur la table. Ouvrir le couvercle devant les convives afin qu'ils puissent sentir le fumet s'échapper de la cocotte.
Découper le chapon et servir en même temps une escalope de foie et une truffe à chaque personne.