Charlotte d’asperges aux crevettes grises

Instructions :
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Eplucher et cuire les asperges dans l'eau bouillante salée et citronée. Les tenir fermes. A cuisson un peu croquante les rafraîchir rapidement. Séparer les pointes des tiges, tenir les pointes au frais. Mixer les tiges pour obtenir une purée. Fouetter les jaunes énergiquement, ajouter le lait tiédi, salé et poivré. Cuire ensemble jusqu'à onctuosité. Ajouter dans cette préparation les feuilles de gélatine égouttées la purée d'asperges et la chantilly salée. Mélanger l'ensemble et laisser refroidir. Au centre des assiettes poser une forme cylindrique, disposer contre la paroi intérieure les pointes d'asperges. Verser au centre le mélange de purée d'asperges. Mettre au réfrigérateur. Au moment de servir enlever le moule cylindrique, disposer sur la charlotte les petits dés de tomate assaisonnés de vinaigrette et finir avec les crevettes grises sur le dessus et les côtés.