Chayotes a la creole

Instructions :
Pelez, coupez les chayotes. Otez-en les parties dures et les graines.
Mettez-les dans une cocotte, recouvertes d'eau bouillante salée. Portez à ébullition pendant 30 minutes puis égouttez-les.
A feu moyen, faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Puis faites-y dorer les oignons et l'ail hachés.
Baissez le feu pour le faire venir à feu doux. Ajoutez les chayotes, les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni, poivre et sel. Couvrez et laissez cuire 45 minutes. Doucouvrez à mi-cuisson.
Servez en retirant le bouquet garni et parsemez de persil haché.