Chicken and sausage gumbo

Instructions :
Préparer le fond de volaille et le riz créole selon recettes de base. Découper le poulet en dés et la saucisse en rondelles. Laver les légumes. Eplucher l'okra en éliminant les deux extrémités, couper en rondelles fines. Eliminer les graines et membranes intérieures du poivron. Peler et épépiner la tomate. Eplucher l'oignon et l'ail. Hacher finement le poivron, l'oignon et la tomate. Presser l'ail. Dans une sauteuse à fond épais, chauffer l'huile. Jeter la farine en pluie pour faire un roux brun foncé sans cesser de remuer. Incorporer l'oignon, l'ail, la tomate et le poivron. Cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Assaisonner. Inclure le fond de volaille peu à peu en remuant. Baisser la flamme jusqu'à ce que le gombo épaississe. Ajouter le poulet, la saucisse et le laurier. Corriger l'assaisonnement. Mettre l'okra dans le gumbo et cuire encore 10 minutes. Verser dans une soupière. Servir dans des assiettes creuses ou des bols, sur une portion de riz créole par convive. Pour 4 personnes, en plat principal, ce gumbo, servi sur du riz, sera accompagné d'une salade verte. Proposé comme soupe, pour 6 personnes, il sera servi seul sur le riz.