Chicken pie britannique

Instructions :
Pour la pâte brisée mélangez dans un saladier la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Incorporez l'eau froide en pétrissant très rapidement en boule. Ecrasez la avec la paume de la main. Remettez la pâte en boule, recommancez l'opération 3 fois. Mettez-la ensuite à reposer dans un endroit frais au minimum une demi-heure.
Dans une cocotte, faites dorer, de toutes parts, les morceaux de poulet avec 40 g de beurre. Ajoutez les oignons hachés et les carottes coupées en dés. Faire dorer légèrement. Saupoudrez de farine et mélangez. Versez le vin blanc puis le bouillon. Salez, poivrez puis laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Lavez les champignons puis, coupez-les en lamelles. Faites-les sauter avec le reste de beurre, ajoutez-y les fines herbes hachées.
Etalez la pâte en un rond un peu plus grand que le plat. Piquez-la sur toute la surface avec une fourchette.
Dans un plat à pie ( plat assez profond et rebord plat, de 20 centimètre de diamètre environ ) disposez les morceaux de poulet et recouvrez-les avec les champignons. Humectez le bord du plat. Déposez le rond de pâte dessus et faites adhérer en pressant avec les doigts. Badigeonnez avec un peu d'oeuf battu afin que la croûte dore lors de la cuisson.
Mettez au four thermostat 8, 240°C pendant quelques minutes puis baissez à 180°C, thermostat 6 et laissez cuire 25 minutes.
Servez chaud dans le plat de cuisson.