Chou farci aux restes de pot-au-feu

Instructions :
Epluchez votre chou et plongez-les quelques minutes dans de l'eau vinaigrée puis égouttez-le.
Placez-le dans une cocotte d'eau bouillante salée et portez à ébullition 10 minutes et égouttez de nouveau.
Hachez le boeuf, la moitié du lard, le persil et les échalotes, Assaisonnez et ajoutez une pincée de quatre-épices. Mélangez bien avec le vin .
Posez le chou sur une barde de lard. Ecartez les feuilles de chou pour dégager le coeur. Remplissez avec la farce et rabattez les feuilles, puis la barde de lard. Posez la deuxième barde de lard comme un couvercle et ficeler avec la ficelle alimentaire.
Découpez le reste de lard gras en petits lardons. Mettez-les dans une cocotte à feu doux avec les oignons et les carottes coupés menu. Faites blondir.
Posez alors le chou farci sur le lit de chou, mouillez avec le bouillon, couvrez. Laissez mijoter environ 3 heures à feu doux.