Chou-fleur a l’etouffee a la sicilienne

Instructions :
Diviser le chou-fleur paré en petits bouquets, les blanchir 1 minute, les égoutter. Hâcher les anchois. Râper grossièrement le fromage. Dénoyauter les olives et les hacher en 4. Chauffer 2 cuillères d'huile dans une cocotte. Y rissoler le hachis d'oignons, ajouter la moitié des anchois hachés, les 4 olives hachées, 1 cuillère à soupe de fromage râpé. Remuer, étaler dessus une couche de petits bouquets de chou-fleur, saupoudrer de fromage, parsemer avec les olives restantes. Saler, mouiller au vin rouge, ajouter un filet d'huile d'olive et fermer la cocotte sur un feu très doux 45 minutes en surveillant (le vin ne doit pas bouillir). Servir chaud avec du pain de campagne.