Chou rouge en pickies

Instructions :
Débarrassez les coeurs de choux de leurs feuilles extérieures. lavez-les à grande eau et essuyez-les. Coupez-les en 4 puis en fines lanières.
Disposez le tiers de ces lanières, en couche, dans un grand faitout. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de gros sel. Recouvrez avec le deuxième tiers du chou. Saupoudrez avec 2 autres cuillères à soupe de gros sel. Ajoutez ensuite le chou restant et le sel.
Laissez mariner pendant 48 heures au réfrigérateur. N'oubliez pas de mélanger régulièrement.
Ensuite, faites bouillir le vinaigre dans une casserole, avec le sucre, les quatre-épices et le poivre en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Poursuivez la cuisson 5 minutes à gros bouillons et à découvert. Otez du feu et laissez refroidir.
Egouttez le chou, en le pressant fortement dans les mains. Remettez-le dans le faitout. Versez le vinaigre bouilli dessus à travers une passoire.
mélangez, couvrez. Mettez au réfrigérateur 72 heures tout en mélangeant régulièrement.
Le chou en pickies est prêt à être consommer.