Choucroute aux paupiettes de chou blanc et au porc

Instructions :
Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Faites cuire le riz 15 minutes. Egouttez.
Dans une casserole d'eau, portez à ébullition 5 minutes le lard maigre. Egouttez-le.
Epongez-le puis coupez-le en tranches.
Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée. Faites bouillir 10 minutes, égouttez et étalez sur du papier ménager absorbant.
Hachez l'échine de porc, le lard fumé, l'ail et un oignon. Mettez le hachis obtenu dans une terrine avec le riz cuit, le sel, poivre, les oeufs et la moitié du paprika.
Travaillez le four à thermostat 6, 180°C.
Disposez avec une cuillère de farce au millieu de chaque feuille. Repliez les bords de façon à former des paupiettes et ficelez avec un fil.
Dans un plat allant au four beurré, mettez la moitié de la choucroute en couche, placez dessus les paupiettes de choux et recouvrez du reste de chou. Placez les tranches de lard en surface, arrosez d'un verre d'eau, couvrez et placez au four 1 heure et demi à thermostat 6, 180°C.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Faites-y blondir un oignon haché. Ajoutez la farine et mélangez bien au fouet à sauce, puis délayez avec le bouillon. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez alors un peu de sel et le reste de paprika. Sortez le plat du four. Retirez les paupiettes de chou et réservez-les au chaud.
Versez la sauce sur la choucroute et repassez au four 15 minutes à thermostat 4, 120°C.
Etalez la choucroute dans un plat de service. Retirez les fils des paupiettes et placez-les sur le chou. Déposez une tranche de lard sur les paupiettes et présentez de la crème aigre.