Cigares fourres a la sicilienne

Instructions :
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, le beurre en noisettes, le marsala. Travaillez à la main énergétiquement de façon à obtenir une pâte élastique et homogène que vous façonnerez en boule. Mettez votre boule de pâte dans le saladier, recouvrez ce dernier d'un torchon propre et faites reposer une bonne demi-heure dans un endroit frais.
Au bout de ce temps, travaillez de nouveau la pâte puis à l'aide d'un rouleau étendez-la très finement, au rouleau sur votre plan de travail fariné.
Coupez dans cette pâte des carrés d'environ 10 centimètres de côté. Badigeonnez-les avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau puis, roulez ces carrés en digonale autour de cynlindres afin de former des rouleaux. Fermez-les en pressant sur l'extrêmité.
Plongez les rouleaux dans un bain d'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Egouttez-les sur du papier ménager absorbant et laissez complètement refroidir.
Préparez la crème. Fouettez la ricotta et le sucre en poudre. Ajoutez l'écorce d'orange coupée en très fines lanières, le chocolat râpé, la vanille et le rhum. Malaxez bien.
Fourrez les cigares avec la crème. Décorez les extrémités avec des petits morceaux de fruits confits. Saupoudrez de sucre glace.