Civelle a la basquaise

Instructions :
Préparez votre court-bouillon:
Dans un faitout, rempli d'eau, mettez l'oignon en quartier dans un piqué du clou de girofle, la gousse d'ail, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains. Portez à frémissement durant 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez les civelles plusieurs fois, ajoutez un peu de vinaigre dans leur dernière eau et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
Egouttez-les, rincez-les dans une passoire.
Plongez la passoire dans le court-bouillon une minute. Otez la passoire et égoutez bien les civelles dans un papier absorbant.
Versez l'huile dans un poêlon avec l'ail coupé en fines lamelles et le piments en petits morceaux. Laissez blondir quelques minutes, ajoutez les civelles. Mélangez doucement. laissez cuire doucement 5 minutes à feu moyen.
Servez chaud.