Civet de lievre d’alsace

Instructions :
La veille, mettez le sang de votre lièvre dans un verre. Versez-y un peu de vinaigre afin qu'il ne coacule pas. Mélangez bien puis, y plonger le foie après l'avoir débarrassé de son fiel.
Coupez votre lièvre en morceaux et mettez-les dans un grand saladier, avec les carottes, les oignons et échalotes en rondelles, bouquet garni et grains de poivre. Arrosez avec l'huile, l'eau de vie et le vin rouge. Laissez mariner 24 heures. Retournez les morceaux de temps en temps.
Au bout de ce temps, mettez le lard dans l'eau froide et portez à ébullition 5 minutes. Egouttez le lard et découpez-le en lardons.
Mettez-les dans une cocotte avec le beurre et faites revenir, à feu doux, 10 minutes.
Egouttez les morceaux de lièvre et réservez la marinade.
Ajoutez les morceaux de lièvre dans la cocotte et faites-les dorer de tous côtés à feu vif.
Saupoudrez-les ensuite de farine et faites-les blondir quelques instants.
Videz dans la cocotte, la marinade réservée, salez, couvrez et laissez mijouter, à feu doux, environ 2 heures.
Sortez le foie du verre de sang et hachez-le puis remettez-le dans le verre.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de lièvre et disposez-les dans un plat de service chaud.
Hors feu, incorporez le sang à la sauce petit à petit, mélangez au fouet constamment.
Versez une partie de la sauce sur le lièvre et l'autre en saucière.

Servez avec des pâtes fraîches mélangées avec un peu de beurre avant de servir.