Civet de lievre en sauce et riz aux fruits confits

Instructions :
Disposer les cuisses de lièvre, les rondelles d’oignon, persil, laurier, genévrier et vin dans un plat, mélanger, couvrir, laisser mariner au frais pendant 24 heures en retournant les cuisses 6 à 7 fois en cours de marinade.
Egoutter les cuisse, les sécher dans du papier de cuisine, les saler, les poivrer, les faire dorer de tous côtés dans une casserole à fond épais dans l’huile chaude à feu moyen. Ceci prendra 10 minutes environ. Retirer les cuisses dès qu’elles sont colorées. Jeter l’huile de cuisson. Déglacer le fond brun avec la marinade filtrée au travers d’un tamis fin. Ajouter les cuisses, sel et poivre si nécessaire, porter à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 2 heures environ à feu très doux jusqu’à ce que viande soit tendre.
Faire blondir l’oignon haché dans le beurre fondu dans une casserole 2 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le riz, cuire 1 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter girofle, cannelle, bouillon, sel et poivre si nécessaire, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les fruits confits, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 5 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Egoutter le lièvre. Le tenir au chaud. Filtrer la sauce au travers d’un tamis fin. En prendre 2,5 dl et verser dans une casserole ainsi que la crème. Porter ébullition en fouettant puis maintenir 2 minutes à bonne ébullition en remuant avec une cuiller en bois. Hors du feu, ajouter un rien de jus de citron, le sucre, sel et poivre si nécessaire. Napper le lièvre de cette sauce. Servir avec le riz aux fruits confits.