Civet de marcassin
Ingrédients :
2 kg de cuissot de marcassin coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
1 brin de romarin
200 g de poitrine salée
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
2 kg de cuissot de marcassin coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
1 brin de romarin
200 g de poitrine salée
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Instructions :
Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps.
Égouttez la viande, filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments. Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h 30.
Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps.
Égouttez la viande, filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments. Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h 30.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Civet de marcassin
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