Civet de sanglier aux choux bruxelles aux petits lardons et aux marrons
Ingrédients :
2 kg de cuissot de sanglier coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
1 brin de romarin
200 g de poitrine salée
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
800 g de choux de Bruxelles
1 boîte de marrons
200 g de lard de poitrine demi-sel
60 g de beurre
vinaigre
sel
poivre
2 kg de cuissot de sanglier coupé en morceaux
1 bouteille de vin rouge
2 carottes
2 oignons
1 branche de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 douzaine de baies de genièvre
1 dizaine de grains de poivre
1 branche de céleri
2 échalotes
1 brin de romarin
200 g de poitrine salée
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de farine
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
800 g de choux de Bruxelles
1 boîte de marrons
200 g de lard de poitrine demi-sel
60 g de beurre
vinaigre
sel
poivre
Instructions :
Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat, mettez le sanglier, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps.
Égouttez la viande, filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de sanglier, le lard en dés, les légumes et les condiments. Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h 30.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Epluchez les choux de Bruxelles. Lavez-les à l'eau vinaigrée.
Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez les marrons.
Coupez le lard en lardons puis dans une cocotte faites-les sauter avec du beurre.
Ajoutez-y les marrons et faites revenir le tout une dizaine de minutes.
Ajoutez-y les choux de Bruxelles. Salez et poivrez puis couvrez. Faites mijoter 25 minutes tout en tournant régulièrement.
Préparez la marinade 48 h avant le repas. Dans un plat, mettez le sanglier, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile, versez le vin. Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps.
Égouttez la viande, filtrez et réservez la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. Faites rissoler les morceaux de sanglier, le lard en dés, les légumes et les condiments. Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h 30.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Epluchez les choux de Bruxelles. Lavez-les à l'eau vinaigrée.
Faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez les marrons.
Coupez le lard en lardons puis dans une cocotte faites-les sauter avec du beurre.
Ajoutez-y les marrons et faites revenir le tout une dizaine de minutes.
Ajoutez-y les choux de Bruxelles. Salez et poivrez puis couvrez. Faites mijoter 25 minutes tout en tournant régulièrement.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 23 mars 2001
Auteur :
Date : 23 mars 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Civet de sanglier aux choux bruxelles aux petits lardons et aux marrons
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