Cochon de lait roti aux marrons

Instructions :
Retirez les abats du cochon de lait et coupez-les en dés puis faites-les revenir à la poêle dans 50 g de beurre.
Dans une cocotte remplie d'oeuf, faites 10 oeufs durs. Otez leurs coquilles et séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, hachez les marrons cuits, les jaunes d'oeufs, le fromage blanc et le jambon. Ajoutez les abats que vous avez fait revenir. Assaisonnez bien le tout puis malaxez bien afin d'obtenir une préparation uniforme.
Remplicez le ventre de votre cochon avec cette farce et recousez l'ouverture avec du fil alimentaire.
Ficelez les pattes du cochon sous les cuisses et les épaules avec de la ficelle. Faites des incisions à la tête, le long de l'échine et aux articulations afin que la peau ne craque pas durant la cuisson.
Embrochez le cochon de lait de façon à ce que les extrémités de la broche reposent sur la lèchefrite pour que la viande ne cuisse pas dans son jus.
Badigeonnez le cochon avec le reste de beurre. Mettez 100 g de beurre et un verre d'eau dans la lèchefrite.
Faites cuire votre cochon environ 1 h 30 à four chaud en arrosant souvent avec le jus de la lèchefrite.
Découpez votre cochon, placez le au centre d'un plat et disposez la farce tout autour. Servez avec la sauce à part.