Cocktail de langoustines

Instructions :
Dans un saladier, écrasez le jaune d'oeuf avec une fourchette puis mélangez-le avec la moutarde et le paprika. Puis, versez l'huile en filet, tout en mélangeant bien au fouet, puis le jus de citron. Lorsque la sauce est prise, ajoutez-y du sel, le ketchup, la Worcestershire sauce, le cognac et la crème fraîche. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une sauce crémeuse.
Lavez puis essuyez les feuilles de salades, roulez-les sur elles-mêmes afin de les couper en lanières. Répartissez-les dans des coupes individuelles.
Répartissez les queues de langoustines décortiquées et coupées en morceaux puis la sauce.