Coeurs de veau farcis

Instructions :
Dans un saladier, hachez ensemble, la mie de pain trempée dans le lait et présée, la graisse de rognon, l'oignon et le persil. Malaxez avec l'oeuf entier, le sel et le poivre.
Nettoyez les coeurs. Retirez la membrane extérieure et les gros vaisseaux. Coupez un chapeau sur chaque coeur.
Remplissez-les avec de la farce. Replacez les chapeaux. Bardez les coeurs avec de fines tranches de lard coupées dans la longueur. Ficelez avec du fil alimentaire.
Alumez votre four à 240°C, thermostat 8.
Dans un plat qui passe au four, mettez l'huile et le beurre et faites-y rissoler les coeurs de tous côtés, à feu moyen.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez quelques feuilles de sauge et mettez le plat dans votre four et faites cuire 40 minutes. Retournez à mi-cuisson et couvrez avec une feuille de papier d'aluminium.
Pour servir, retirez les fils. Coupez les coeurs en tranches épaisses sur un plat de service bien chaud.