Collier de boeuf a l’ail

Instructions :
Dans une cocotte, faites revenir le collier dans un peu d'huile.
Salez, poivrez.
Ajoutez l'ail non épluché et cuisez 10 minutes tout en remuant.
Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille et l'eau. Laissez cuire 2 heures 30 dans l'eau frémissante.
Après la cuisson, ôtez le collier, passez le jus au mixeur puis au chinois.
Cuisez le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée et ajoutez-y le beurre.
Moulez le riz dans des petits ramequins.
Sur les assiettes de service, présentez des morceaux de collier et un ramequin de riz démoulé.
Servez chaud.