Compote d’abricots et de framboises

Ingrédients :
500 g d'abricots bien mûrs
1 orange
4 cuillère à soupe d'eau
75 g de sucre
300 g de crème fraîche
300 g de framboises
1/2 citron
1 cuillère à soupe de sucre
des framboises fraîches

Instructions :
Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le zeste et la pulpe d'orange. Ajoutez l'eau et le sucre, laissez cuire en compote pendant 15 mn environ. Laissez refroidir complètement puis incorporez 100 g de crème fouettée. D'autre part, nettoyez les framboises, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faites cuire également en compote (+ ou - 10 mn), passez au tamis, laissez refroidir.
Incorporez alors 100 g de crème fouettée. Gardez ces deux compotes au frais jusqu'au moment de servir. Répartissez alors la compote de framboises dans le fond de 4 ramequins, recouvrez de compote d'abricots. Décorez de framboises fraîches.

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Auteur : Philipe
Date : 22 janvier 2001