Confiture d’angelique

Instructions :
La veille: Lavez les tiges d'angélique, coupez-les en petits tronçons et plongez les 1 minute dans de l'eau bouillante puis laissez les refroidir dans cette même eau. Egouttez-les et retirez toutes les fibres filandreuses. Recoupez ces tronçons en fines lamelles. Mélangez l'angélique, le sucre et le jus de citron dans un saladier, couvrez-le tout d'un film alimentaire et laissez macérer toute la nuit.
Le jour de la préparation: Transvasez le mélange dans la bassine à confiture que vous porterez à ébullition, écumez et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les tiges deviennent translucides et que le sirop épaississe. Vérifiez la cuisson. Placez une assiette 5 minutes au congélateur. Versez un peu de confiture dessus, la goutte doit avoir une forme bombée, ne pas couler et se rider légèrement sous la pression du doigt. Mettre en pots.