Confiture de carottes au citron

Instructions :
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Faire cuire les carottes couvertes d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer du feu et les égoutter.
Dans une casserole, faire fondre le sucre et le jus de citron. Porter le sirop à feu vif jusqu'au petit boulé (T°115/117°C)en versant une goutte de sirop dans un verre d'eau froide, on obtient alors une boule molle.
Verser dans le sirop, les carottes, le este de citron coupé finement en ruban. Faire cuire le mélange 50 minutes jusqu'à ce que le carottes soient translucides.
Returer du feu. Enlever le zeste de citron et ajouter le rhum. Mettre en pots.