Confiture de noix verte

Instructions :
Epluchez les noix, pensez à mettre des gants pour vous protéger les mains qui deviendraient noire.
A l'aide d'une aiguille, piquez plusieurs fois les noix de part en part.
Mettez les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes. Retirez-les, égouttez-les puis mettez-les dans une marnite d'eau froide 48 heures. Renouvelez l'eau toutes les 6 heures environ.
Au bout de ce temps, sèchez-les, pesez-les.
Mettez la même quantité de sucre dans une bassine à confiture et mouillez-le avec la même quantité en eau.
Faites fondre le sucre en mélangeant le tout à feu doux puis portez à ébullition. Ecumez régulièrement.
Ajoutez avec les cerneau de noix et laissez cuire à feu doux 1 heure environ tout en remuant régulièrement.
Versez le tout dans des saladiers, couvrez de linges propres et réservez 8 jours.
Au bout de ce temps, transvasez dans la basine à confiture et portez à ébullition à feu doux tout en remuant.
Egoutez les noix à l'aide d'une écumoire puis mettez-les dans les pots.
Continuez pendant ce temps la cuisson du sirop jusqu'à 105°C.
Versez alors dans les pots, fermez-les, retournez les pots régulièrement jusqu'à refroissement complet.