Conserve de pates aux haricots rouges

Instructions :
La veille, faire tremper dans un récipient rempli d'eau froide les haricots rouges.

Le lendemain, égoutter les haricots rouges et les mettre dans un fait-tout avec les oignons, carotte et céleri en rondelles, couenne en petits morceaux et tomates coupées également en morceaux.

Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures ; saler à mi-cuisson.

Retirer le fait-tout du feu et passer les haricots au moulin à légumes (en garder une poignée d'entiers).

Remettre la purée de haricots et la couenne dans le fait-tout ; ajouter un peu d'eau de cuisson des haricots.

Saler et poivrer à mi-cuisson et ajouter 1/2 verre d'huile et verser les pâtes.

Quelques instants avant de retirer le potage du feu, ajouter les haricots rouges entiers.

Dès que le potage est prêt, le verser dans un bocal, fermer et faire stériliser 1/4 d'heure.