Conserves de croquettes de riz

Instructions :
Hacher l'oignon et le faire blondir dans un fait-tout avec un peu d'huile et une noix de beurre ; ajouter la viande hachée.

Faire revenir le tout, mouiller avec un verre de veau rouge, saler, poivre et bien remuer.

Ajouter la pulpe de tomates et continuer la cuisson à feu très doux, à couvert. Aromatiser avec la sauge.

Pendant ce temps, faire sauter le riz dans 50 g de beurre, verser l'eau salée bouillante et laisser cuire 15 minutes à feu doux, à couvert.

Retirer le riz du feu, ajouter 4 cuillérées à soupe de fromage râpé et une pincée de poivre moulu.

Laisser tiédir, incorporer 2 jaunes d'oeufs, bien remuer, bien laisser redroidir et former des boulettes.

Au centre de chaque boulette, introduire un petit morceau de fromage fondant à toasts et 1 cuillérée de farce froide. Passer les boulettes dans la chapelure.

Mettre les croquettes dans une barquette en aluminium et mettre au congélateur.

Au moment d'utiliser les croquettes, les faire frire dans de l'huile bouillante.