Coq au riesling
Ingrédients :
Un coq de 1 kg 500
75 g Beurre
25 g Echalotes
30 cl Riesling
150 g Champignons de Paris frais
5 cl Cognac
10 cl Crème double
15 g Farine
Sel
Poivre
Un coq de 1 kg 500
75 g Beurre
25 g Echalotes
30 cl Riesling
150 g Champignons de Paris frais
5 cl Cognac
10 cl Crème double
15 g Farine
Sel
Poivre
Instructions :
Flamber, vider le coq, le découper en quatre quartiers. Faire chauffer 50 g de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre, laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier. Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au cognac. Adjoindre les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes. Retirer alors les morceaux. Les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fonds de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
Flamber, vider le coq, le découper en quatre quartiers. Faire chauffer 50 g de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre, laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes, côté peau en premier. Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au cognac. Adjoindre les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling, laisser mijoter doucement environ 30 minutes. Retirer alors les morceaux. Les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fonds de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 13 février 2001
Auteur :
Date : 13 février 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Coq au riesling
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