Coq en pate

Instructions :
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Faites dégeler votre pâte feuilletée.
Salez, poivrez l'intérieur de votre vollaile et mettez-y du beurre. Faites-la rôtir au four 45 minutes.
Découpez votre volaille.
Sur votre plan de travail fariné, étalez 2 paquets de pâtes en deux rectangles dont l'un légèrement plus grand que l'autre.
Mettez le rectangle de pâte, le plus petit, sur la plaque de votre four que vous aurez beurré. Disposez les morceaux de volaille au centre de ce rectangle de pâte, salez et poivrez.
Humectez avec un peu d'eau froide les bords de la pâte et recouvrez avec le plus grand rectangle de pâte. Roulez les bords de pâte sur eux-mêmes afin de bien enfermer la volaille.
Abaissez le dernier paquet de pâte. Découpez dedans deux ailerons, une queue et une crête. A partir d'une boule de pa^te façonnez une tête de volaille. Appliquez la queue et les deux ailes à leurs emplacements respectifs. Faites des dessins, à l'aide de la pointe d'un couteau afin de rendre plus réaliste la volaille en pâte.
Au niveau de la base de la tête, percez une cheminée. Badigeonnez toute la pâte de jaune d'oeuf délayé avec quelques gouttes d'eau.
Placez le tout au four 30 à 40 minutes. Retirez au bout d'un quart d'heure maximum, ôtez la tête, la crête et la queue de la volaille en pâte.
Au bout de la cuisson, replacez les morceaux que vous avez réservés avec des piques en bois s'il le faut.
Présentez avec une sauce madère en saucière.