Coquilles saint-jacques gratinees

Instructions :
Gardez les noix, les coraux et 4 coquilles creuses des coquilles Saint-Jacques. Lavez à l'eau du robinet.
Coupez les noix en 2 dans le sens de l'épaisseur et les coraux en 2.
Couvrez à peine d'eau froide. Salez légèrement et faites-les frémir 4 / 5 minutes à feu doux.
Nettoyez les champignons. Hachez-les grossièrement. Mettez-les dans une casserole avec 30 g de beurre et le jus du citron.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
Préchauffez votre four à 240°C, thermostat 8.
Sauce blanche:
Dans une casserole, à feu doux, mélangez 30 g de beurre et la farine. Versez le vin blanc et le jus de cuisson des coquilles et des champignons. Salez et poivrez. Délayez au fouet à sauce jusqu'à épaississement.
Incorporez alors délicatement à la sauce: les chairs des coquilles Saint-jacques, les champignons et les crevettes décortiquées.
Répartissez la préparation dans les coquilles vides. Parsemeez de chapelure, de persil et de noisettes de beurre.
Faites gratiner au four 10 minutes et servez chaud.