Coquilles st jacques aux petits legumes

Instructions :
Coupez tous les légumes en fine julienne. Préparez un saladier à demi rempli d'eau froide et de glaçons. Portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée d'une cuillère à soupe de gros sel et du sucre, plongez-y la julienne de légumes durant une minute et retirez-les, plongez les aussitôt dans le saladier d'eau froide pour stopper la progression de la cuisson, égouttez ensuite longuement. Prélevez 15 cl du bouillon de cuisson des légumes et réservez. Pelez et hachez finement les échalotes. Brossez les coquilles St Jacques sous l'eau froide, placez-les dans une poêle et chauffez 2 ou 3 mn jusqu'a ce qu'elles s'entrouvrent. Retirez les de la poêle et ouvrez-les entièrement avec un couteau. Détachez les noix et le corail, rincez le tout soigneusement pour enlever le sable éventuel, séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, faites y dorer les noix et le corail des coquilles St Jacques sur une face 2 mn, retournez et cuisez 1 mn sur l'autre face, salez et poivrez. Réservez dans un plat chaud couvert. Dans une petite casserole, faites bouillir le vin, versez les échalotes dans la poêle où vous avez cuit les noix et faites cuire sans ajouter de corps gras jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, saupoudrez de curry, versez le vin et le bouillon de légumes réservés précédemment dans la poêle, faites réduire, il doit rester 3 cuillères à soupe de sauce. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié. Entretemps, dans une autre poêle, faites dorer les légumes avec 20 g de beurre. Filtrez la sauce avec soin et nappez-en chaque assiette, répartissez les légumes puis mettez les noix de St Jacques, servez aussitôt.