Coquillettes aux fruits de mer

Instructions :
Grattez les moules et les clovisses; lavez-les très soigneusement dans plusieurs eaux, puis égouttez-les. Faites-les ouvrir à feu vif, dans un fait-tout, avec le vin blanc, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Retirez-les; conservez le jus de cuisson et filtrez-le. Retirez les mollusques de leurs coquilles et réservez-les. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les gousses d'ail écrasées et l'oignon émincé. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire, à petit feu, environ 15 minutes. Ajoutez alors les moules, les clovisses, les crevettes et les amandes. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Poivrez. Ajoutez le safran, une pincée de poivre de Cayenne. Mouillez avec 2 verres de jus de cuisson des moules. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez réduire une dizaine de minutes. Égouttez les pâtes. Versez-les dans un plat creux et nappez-les avec la sauce. Servez chaud accompagné de fromage râpé.