Cornichons

Instructions :
Brossez bien chaque cornichon et mettez-les avec une poignée de gros sel dans un linge propre. Secouez bien le tout puis essuyez-les un à un et placez-les dans un grand saladier. Recouvrez-les avec tout le gros sel et laissez macérer environ 24 heures.
Au bout de ce temps, égouttez-les et placez-les dans un récipient propre.
Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre 5 minutes et versez-le sur les cornichons. Laissez de nouveau macérer 24 heures.
Mettez les cornichons dans des bocaux en verre avec des petits oignons épluchés, de l'échalotte et de l'ail épluchés ainsi que de l'estragon.
Faites rebouillir 5 minutes le vinaigre de macération, laissez-le refroidir puis reservez-le sur les cornichons dans les bocaux.
Complétez avec du vinaigre d'alcool si besoin, il faut que les cornichons soient bien recouverts.
Refremez vos bocaux.