Cote de porc fermier en croustillant de thym

Instructions :
Préparer le croustillant en mélangeant au beurre en pommade la chapelure, le gruyère râpé, la gousse d'ail écrassée et le thym
Cuire les côtes de porc 4 minutes de chaque côté avec 60 g de beurre et 1 cl d'huile d'olive

Pour la sauce :
Faire réduire le vin blanc et le Noilly de moitié, puis ajouter le fond de veau
Porter à ébullition, assaisonner, beurrer légèrement puis réserver au chaud

Etaler le croustillant sur un côté des côtés
Mettre sous le grill et faire dorer lentement
Servir avec la sauce à part en saucière
En accompagnement servir du chou vert ciselé, blanchi et cuit doucement dans du beurre avec des petits lardons et des carottes coupées en petits cubes