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Instructions :
Eplucher les oignons et les couper en dés. Laver les champignons et les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive et y laisser revenir les oignons avec les champignons. Saler et poivrer à votre goût.

Laver et sécher la viande. Découper comme des poches dans les côtelettes avec un couteau. Remplir ces poches avec le mélange d'oignons et de champignons. Fixer le tout avec des brochettes en bois. Saler et poivrer selon le goût souhaité.

Faire chauffer le saindoux dans une poêle et y faire dorer les côteletttes des deux côtés pendant environ 5 minutes. Mouiller ensuite avec le fond de veau et le vin rouge. Laisser macérer pendant environ 5 minutes.
Laver le persil et le hacher finement et l'ajouter ensuite dans la poêle. Rectifier l'assaisonnement avec la sauce Worcester. Incorporer la crème double avant de servir.