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Instructions :
Eplucher les oignons et les couper en dés. Laver les champignons et les couper en morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive et y laisser revenir les oignons avec les champignons. Saler et poivrer à souhait.
Laver et sécher la viande. Découper comme des poches commes des poches dans les côtelettes. Remplir ces poches avec le mélange d'oignons de champignons. Fixer le tout avec des brochettes en bois. Saler et poivrer à votre goût.
Faire chauffer de saindoux dans une poêle et y faire dorer les côtelettes des deux côtés pendant environ 5 minutes. Mouiller ensuite avec le fond veau et vin rouge. Laisser macérer pendant environ 5 minutes.
Laver le persil et le hacher finement de l'ajouter dans le poêle. Rectifier l'assaisonnement avec la Worcester. Incorporer la crème double avant de servir.