Cotes de porc landaises

Instructions :
Epluchez les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans le reste d'huile avec l'oignon. Ajoutez le persil haché, du sel et du poivre et laissez cuire jusqu'à obtenir un coulis épais.
Passez les côtes de porc dans les blancs d'oeufs légèrement battus, puis dans la chapelure.
Faites chauffer, à feu moyen, le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer les côtes des 2 faces. puis, laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Placez les côtes de porc dans les assiettes chaudes, recouvrez-les de coulis de tomates et servez avec des pommes de terre rissolées et des petits pois ( égouttez-les avant ).