Cotes de veau a la napolitaine

Instructions :
Epluchez, coupez les tomates. Coupez les cornichons en rondelles. Dénoyautez les olives puis coupez-les en 2. Hachez le persil. Réservez un peu d'olives et de persil pour la décoration.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile et faites y dorer l'oignon. Ajoutez les tomates, les olives, les cornichons et du persil. Salez, poivrez et laissez cuire, à feu moyen, 30 minutes à découvert.
Faites chauffer dans une autre poêle le reste d'huile et faites-y dorer les côtes, mouillez-les avec le vin, salez, poivrez, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes environ.
Dans un plat de service chaud, versez la moitié du contenu de la poêle contenant la sauce à la tomate, déposez ensuite dessus les côtes de veau et recouvrez-les du reste de sauce.
Décorez avec du persil et des morceaux d'olives noires réservées.