Cotes de veau montagnardes

Instructions :
Nettoyez les champignons, retirez le bout terreux des pieds et coupez les en morceaux s'ils sont trop gros. Faites les sauter à la poêle 2 minutes pour qu'ils rendent leur eau. Egouttez les, réservez le jus rendu. Dans la même poêle, saisissez les cotes de veau dans le beurre bien chaud, puis baissez le feu. laissez cuire doucement 5 minutes de chaque côté. Réservez les, déglacez la poêle avec le vin, ajoutez la crème fraîche, les champignons et leur jus. Salez, poivrez et mélangez. Prélevez 5 cuillerées à soupe de sauce à la crème, versez les dans une petite casserole et faites-y fondre la tomme émincée à feu doux. laissez mijoter les champignons pendant 5 minutes. Réchauffez les cotes de veau dans la poêle avec les champignons. Posez les sur les assiettes et nappez les de sauce à la tomme. Décorez avec quelques feuilles de cerfeuil.