Coulibiac de saumon
Ingrédients :
500 g de pâte à brioche commune ferme et sans sucre
350 g de saumon coupé en tranches minces d'un demi-centimètre assaisonnées et raidies au beurre
50 g de champignons hachés
1 oignon moyen haché parsemés sur le saumon et fondus par étuvée dans le même beurre puis refroidis
100 g de grosse semoule cuite dans du bouillon blanc
1 oeuf dur haché grossièrement
260 g de vésiga (moelle épinière de l'esturgeon, soit 40 g sec) trempé cinq heures et cuit à l'eau ou dans du bouillon blanc trois heures, puis haché
500 g de pâte à brioche commune ferme et sans sucre
350 g de saumon coupé en tranches minces d'un demi-centimètre assaisonnées et raidies au beurre
50 g de champignons hachés
1 oignon moyen haché parsemés sur le saumon et fondus par étuvée dans le même beurre puis refroidis
100 g de grosse semoule cuite dans du bouillon blanc
1 oeuf dur haché grossièrement
260 g de vésiga (moelle épinière de l'esturgeon, soit 40 g sec) trempé cinq heures et cuit à l'eau ou dans du bouillon blanc trois heures, puis haché
Instructions :
Étendre au rouleau la pâte à brioche en rectangle et disposer dessus les éléments de composition par lits superposés (enlever l'arête du saumon). Replier la pâte pour enfermer le tout, souder et poser le pâté en le retournant sur une plaque à pâtisserie. L'exposer à température douce pendant 20 minutes en ayant soin de le recouvrir avec un linge. Le badigeonner de beurre fondu, le rayer de quelques incisions et pratiquer sur le centre un petit trou pour l'échappement de la vapeur. Cuire dans un four assez chaud pendant 35 minutes environ. Servir chaud, à ce moment introduire dans l'intérieur par le trou pratiqué quelques cuillerées de beurre fondu en pommade.
Étendre au rouleau la pâte à brioche en rectangle et disposer dessus les éléments de composition par lits superposés (enlever l'arête du saumon). Replier la pâte pour enfermer le tout, souder et poser le pâté en le retournant sur une plaque à pâtisserie. L'exposer à température douce pendant 20 minutes en ayant soin de le recouvrir avec un linge. Le badigeonner de beurre fondu, le rayer de quelques incisions et pratiquer sur le centre un petit trou pour l'échappement de la vapeur. Cuire dans un four assez chaud pendant 35 minutes environ. Servir chaud, à ce moment introduire dans l'intérieur par le trou pratiqué quelques cuillerées de beurre fondu en pommade.
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Auteur :
Date : 1 mai 2001
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Date : 1 mai 2001
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Résumé de la recette
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Coulibiac de saumon
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