Coupes de mousse d’asperges

Instructions :
Faites cuire les asperges 5 minutes à l'eau bouillante.
Egouttez-bien.
Réservez quelques pointes et passez les autres au mixer.
Dans une casserole, faites réduire la purée d'asperges.
Mélangez les jaunes des oeufs durs à l'huile, au sel et au poivre.
Ajoutez le fromage frais et mixer.
Ajoutez la purée d'aspère et le jus de citron et mélangez à la main.
Montez à la neige très ferme le blanc d'oeuf et incorporez-le à la crème d'asperge.
Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans des coupes ou des ramequins.
Disposez des pointes d'asperges sur chaque portion pour décorer.
Placez au réfrigérateur.
Présentez très frais avec des toasts de pain.