Couscous algerien

Instructions :
Couper la viande en morceau, la mettre dans la partie inférieur du couscoussier avec l'huile d'olive et les oignons. Assaisonner de sel, de poivre, de cumin et de quatre-épices.
Ajouter le concentré et les tomates. Faire mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les légumes. Ajouter les carottes à la viande et y verser 2 litres d'eau, laisser bouillir.
Ensuite, mettre le couscous dans un couscoussier et le passer sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé.
l'égoutter, le mettre dans un grand plat, l'étaler et le laisser jusqu'à absorption d'eau, faire décoller les grains en ajoutant un peu d'huile et en le travaillant en le frottant dans les paumes des mains. Le mettre dans le panier (à petits trous) du couscoussier et passer à la vapeur une première fois (10-12 minutes).
Dans la partie inférieure du couscoussier, ajouter les navets, courgettes et les pommes de terre.
Ensuite, renverser de nouveau, dans le plat et dégréner le couscous comme précédemment, mouiller cette semoule en versant 1 bol d'eau froide salée et mélanger de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Après absorption de l'eau, verser de nouveau dans le panier de couscoussier et repasser le couscous à la vapeur pendant 10 minutes. Ajouter les pois chiche à la viande. Faire cuire 5 minutes.
Servir dans un grand plat creux, la sauce, la viande et légumes.
Verser la semoule de couscous dans un autre grand saladier creux.
Les personnes aimant manger très épicé, lélayer de l'harissa à la sauce.