Couscous algerien du pecheur

Instructions :
Faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons hachés, 2 gousses d'ail, les tomates coupées en morceaux et les poissons de roches entiers puis versez le vin blanc et 1/2 litre d'eau. Ajoutez au bouillon le safran, le sel et le poivre, laissez cuire 1 heure puis passez le bouillon au moulin à légumes.
Dans un faitout, faites revenir 2 gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive avec les poivrons coupés en lamelles, les pommes de terre et le potiron taillés en cubes. Saupoudrez-les de cannelle, de ras-el-hanout et de 4 épices, ajoutez les pois chiches et mélangez. Versez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les rougets et les colinots.
Préparation de la graine de couscous
5 minutes dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Préparation de la sauce pimentée
Dans une coupelle, délayez 2 à 3 cuillère à café de Harissa dans 1 verre de bouillon.

Versez la graine de couscous dans un grand plat creux. Disposez le poisson au centre et entourez-le avec les légumes. Arrosez le couscous avec un peu de bouillon. Présentez le reste du bouillon et la sauce pimentée à part.