Couscous aux aubergines

Ingrédients :
250 g de pois-chiches mis à tremper la veille dans de l'eau bien salée
800 g d'aubergines en gros dés
12 cl d'huile d'olive
1 oignon moyen en rondelles fines
2 cuillères à café de cumin en poudre
400 g de tomates pelées écrasées
250 g de haricots verts coupés en 2
2 cuillères à soupe de harissa
1 bouquet de coriandre
sel
poivre

Instructions :
Egoutter les pois-chiches. Les faire cuire environ 1 heures dans beaucoup d'eau. Vérifier qu'ils sont cuits. Faire cuire les aubergines comme dans la recette précédente. Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon dans le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Poudrez de cumin, remuez encore une minute. Ajouter les tomates, puis les haricots, amener à ébullition, puis laisser mijoter environ 15 minutes à couvert. Si les haricots sont presque tendres, ajouter les pois chiches et cuire doucement encore 15 minutes. Quand les haricots sont bien cuits, mettre les aubergines. Réchauffer le tout. Mettre un peu de harissa. Mélanger, goûter. Recommencer si ce n'est pas assez fort. Saupoudrer de coriandre ciselée. Servir avec du couscous.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 25 avril 2001