Couscous aux legumes

Ingrédients :
1 kg de courge ou de potiron
3 carottes
3 navets
3 courgettes
2 tomates
1 poivron rouge ou jaune
2 oignons
300 g de brocolis ou de chou
2 branches de céleri
4 brins de coriandre
6 brins de persil plat
1/4 de cuillères à café de quatre-épices
2 doses de safran
sel
poivre
Pour l'assaisonnement de la semoule:
2 pincées de graines de cumin

Instructions :
Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Liez ensemble les branches de céleri, le persil et la coriandre avec de la ficelle. Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en morceaux. Placez les légumes dans une marmite. Versez 2 litres d'eau. Salez et pivrez, assaisonnez du quatre-épices. Portez à èbullition et laissez cuire 10 minutes. Entre-temps, rincez les courgettes. Epluchez la courge. Retirez le pédoncule et les graines de poivron. Coupez tous les légumes en rondelles ou en morceaux. Nettoyez les brocolis. Ajoutez-les dans la marmite et faites cuire 10 minutes encore. Assaisonnez du safran. Servez les légumes bien chauds et accompagnez de la graine assaisonnée de deux pincées de cumin.

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Auteur : Philipe
Date : 13 avril 2001