Couscous aux poissons

Instructions :
Ebouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez les oignons. Dans une grande cocotte, faites-les dorer avec la moitié de l'huile. Ajoutez les tomates. Mélangez. Ajoutez les carottes pelées et coupées en longueur, le céleri, le persil, la cordiandre liés d'un fil et le concentré de tomates. Salez. Ajoutez une dizaine de grains de poivre. Versez 3 litres d'eau, laissez bouillir 15 minutes. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux. Faites cuire 15 minutes. Réservez. Entre-temps, préparez les boulettes: dans un bol, rassemblez le colinot avec la pomme de terre épluchée et rapée, les gousses d'ail pelées et pressées, le persil ciselé et 1 oeuf. Salez et poivrez. Assaisonnez du ras-el-hanout. Mélangez pour obtenir une farce homogème. Formez des boulettes de la grosseur d'une mandarine. Passez-les dans la farine, puis dans le second oeuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez l'huile dans une poele et faites-les dorer sur toutes les faces. Egouttez. Coupez les encornets en rondelles. Dans une sauteuse, faites-les saisir à feu vif avec le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennet roses. Ajoutez les boulettes. Versez 20 cl de bouillon, prélevé sur la quantité totale. Laissez cuire 15 minutes. Entre-temps, prélevez 1 litre de bouillon et faites cuire les poissons 10 minutes environ. Présentez les poissons dans un plat. Mélangez les bouillons et servez-les en soupière avec les légumes. Accompagnez de la graine, de harissa et de poivrons au vinaigre.