Couscous marocain

Instructions :
Dans la partie inférieure du couscoussier, faire chauffer l'huile d'olive puis incorporer la viande coupée en morceaux. Ajouter les oignons et les tomates.
Incorporer après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches.
Faire bouillir le tout sur feu moyen.
Au bout 1 heure 30 de cuisson, verser dans le couscoussier les navets, les pommes de terre, le céleri, le coriandre et le paprika. Saler et poivrer puis ajouter les quatre-épices.
Verser le couscous dans un grand saladier. Arroser jusqu'à mi-hauteur d'eau salée. Laisser gonfler 5 minutes. Verser cette semoule dans le panier à couscous et laisser cuire 10 minutes. Renverser ensuite la semoule de couscous sur un torchon propre et l'égréner à l'aide d'une fourchette. Remettre à cuire dans le panier encore 10 minutes environ et verser de nouveau sur le torchon, égréner et remettre à cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la semoule double de volume. Incorporer le reste de beurre dans la semoule et remuer à l'aide de deux fourchettes.
Dans une casserole, faire blanchir le coeur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le chou, les courgettes.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une grand plat creux, présente les viandes, les légumes, le bouillon avec les pois chiches.
Dans un autre plat déposer la semoule de couscous.
Pour les personnes qui aiment très épicé, délayer dans un bol,de l'harissa avec une louche de bouillon.