Creme d’argenteuil ( variante 1 )

Instructions :
Grattez puis coupez en tronçons les queues des asperges.
Réservez les têtes de ces dernières.
Faites-les blanchir 2 / 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre, ajoutez-y la farine et arrosez le tout d'eau chaude préparez le potage.
Ajoutez-y alors les morceaux d'asperges et faites cuire 3/4 d'heure à feu doux.
A bout de ce temps, passez au tamis.
Avant de servir, ajoutez les têtes des asperges réservées.
Dans la soupière, préparez une liaison avec les jaunes d'oeufs et le reste de beurre.