Creme d’aubergine au crottin de chavignol

Instructions :
Crème d'aubergine :
Cuire environ 30 minutes les aubergines entières dans une plaque avec un fond d'eau à four moyen.
Veuiller à ce que le fond d'eau reste pendant la cuisson.
Puis les peler.

Suer à l'huile d'olive les oignons, les tomates, l'ail et les aubergines coupées grossièrement. Continuer la cuisson à couvert afin de faire ressortir l'eau de la végétation.
Puis laisser réduire jusqu'à obtention d'une purée.
Mixer, refroidir et assaisonner de façon relevée.

Crème au Chavignol :
Ecraser à la fourchette le crottin de Chavignol et mélanger avec la crème liquide.

Dressage dans l'assiette :
réaliser des quenelles de crème d'aubergine puis des quenelles de crème au Chavignol et les disposer harmonieusement dans l'assiette.

Accompagner de noix ou de pain aux noix.