Creme de cassis ( variante 2 )

Instructions :
Laver les cassis bien mûrs, puis les écraser avec un pilon de bois dans une terrine non poreuse.

Ajouter le vin roge et faire macérer 48 h. Ce délai passé, exprimer le jus des fruits comme pour la confiture.

Peser le jus et ajouter le même poids de sucre. Mettre dans une bassine émaillée sur le feu et porter à ébullition en ayant soin de remuer. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 40°C.

Filtrer et conserver en bouteilles bien bouchées.

Cette crème doit être consommée dans l'année car elle s'évente. Elle se sert détendue d'eau ou comme base du Kir au vin blanc.