Cremets d’anger

Instructions :
Versez la crème dans une terrine, fouettez pour y incorporer la présure, goutte à goutte. Lorsque la crème a augmenté du tiers de son volume et qu'elle est bien jaune, elle est prête. Cessez immédiatement de battre sinon vous aurez du beurre. Préparez de petits moules ebouillantés et garnissez-les de carrés de mousseline, eux aussi ébouillantés, remplissez les moules, cuillère par cuillère, laissez égoutter une heure et servez.